我们都知道刚刚炸出来的薯条会让人欲罢不能，但是，冷掉的薯条则会给人一种非常糟糕的感觉。这到底是为什么呢?来自华盛顿大学的化学助理教授Matt Hartings表示，最主要的原因是薯条的本质在冷了之后就改变了。

Matt Hartings在接受采访的时候表示：这种本质的改变可以用土豆的化学原理来解释，土豆主要由淀粉组成，而淀粉在“含水”状态下的味道是非常棒的。

如果把淀粉想象成微小的水晶球，那么水分会在高温环境下进入水晶球中，从而让这些原本硬梆梆的水晶球像气球一样膨胀起来，并因此变得蓬松。很显然，这就是人们觉得热薯条可口的原因。

而在薯条变冷了之后，水分会从水晶球中“跑”出来，水晶球也因此失去了蓬松的质感。那么水分跑到哪儿去了呢? Matt Hartings表示，水分会进入薯条的外壳，将薯条变得无味甚至糟糕。

除了水分之外，温度也是导致冷薯条不好吃的原因之一。简单来说，高温可以提高食品的口味，想象一下热咖啡变冷之后的味道你应该就会明白了。