酸、甜、苦、咸、鲜是公认的食物“五味”，不过这并不全面，比如这么多年来，人们都没有找到一个词描述脂肪的味道。为此，美国珀杜大学进行了一项研究。

研究人员在《化学感受》月刊上发表文章说，他们找来志愿者，给这些人吃质地相同但味道不同的食品，其中一种食品中含有非酯化脂肪酸，也就是脂肪的最基本形式 。志愿者们认为，脂肪有一种独特的味道，不能归类于五味之中 ，这种味道有点苦、有点刺激、不好吃 。研究人员给这个味道命名为“oleogustus”。

珀杜摄食行为研究中心教授理查德·马特斯说，科学家曾不断尝试寻找脂肪替代品，但至今没有成功，其中最大的原因就是没有准确把握脂肪的味道 。他们的发现或许能让这个老大难问题迎刃而解，从而帮助人们少摄入脂肪，降低肥胖、糖尿病和心脏病等疾病的发病率。