美国，一个健康洼地，70%的蔬菜都是晚餐时候吃到的，但只有23%的家庭晚餐有蔬菜。有人将其归结于处理蔬菜的时间成本太高，有人觉得这和收入水平、工作时间有关，但在更为基础的部分，这和人对蔬菜的认同度有关。一般人对于“荤素搭配”“营养均衡”这些老话都能张口就来，但是蔬菜还有哪些贡献？

康奈尔大学食品和品牌实验室又推出新说法了，这个专注于食品和人类官能研究的组织这次想说的是，晚上多吃蔬菜，不仅对你身体有利，还对你妈的名声有好处。

他们派发了500个问卷，给年龄从18–65岁不等的美国妈妈，平均家里都有至少两个未成年子女。问卷分为以下4个部分：

情境投射，参与者会被分为两组，分别面对一段文字，讲的是一个女性一天在家里的劳作，以及有关她为家人烹饪的细节，两段文字的差别仅在于晚餐是否有烹调蔬菜。之后参与者需要从12个形容词中选择她们觉得最适合形容文中女性的3个词。

评分，参与者要给4道菜打分，其中两道是包括了蔬菜配菜的主菜。她们要对菜品的完成度、营养程度、预期的味道和受欢迎程度打分。

关于生活中对蔬菜的态度的问答题，选项从数字1到9按程度递增，包括“我是否喜欢蔬菜”“最近的10次晚餐中你烹调了多少次蔬菜”“蔬菜是否让菜品更加完整”等。

开放式回答，关于自己的长子和幼子最喜欢的蔬菜和做法分别是什么，以及列举出五种家里最经常做的蔬菜的菜式。

结果发现，搭配蔬菜的主菜明显得到比其他菜式更高的分数，而会在晚餐中加入蔬菜的厨娘故事，也得到了比加热冰箱剩饭的人更高的评价，比如“细心”“关注度”“深思熟虑”“持家”等等。妈妈们都记着孩子爱吃的蔬菜，也都明白蔬菜对于营养和健康的帮助，那么问题来了，为什么你们国家吃蔬菜的家庭比例还是这么低……